กระเทียม (Garlic)

คนไทยเราคุ้นเคยกันอยู่แล้วกับกลิ่นกระเทียมว่าเป็นอย่างไร เราใช้กระเทียมมาประกอบอาหารและบริโภคกันมานานแล้ว
วิถีชีวิตของคนไทยขาดกระเทียมไม่ได้เพราะอาหารแทบทุกชนิดจะมีกระเทียมเป็นส่วนประกอบเพื่อเพิ่มรสชาติของอาหาร
กระเทียมมีสรรพคุณมากมาย เช่น ลดไขมันในเส้นเลือด ลดความดันโลหิตสูง ป้องกันหลอดเลือดอุดตัน จึงนับว่ากระเทียม
เป็นสมุนไพรทีมีคุณค่าที่คนไทยไม่ควรมองข้าม รวมถึงตัวของผมเองด้วย
กระเทียมมีชื่อเรียกตามท้องถิ่นว่า หอมเทียน (ภาคเหนือ) เทียม , หัวเทียม (ภาคใต้) กระเทียมขาว,
หอมขาว (อุดรธานี)ปะเซว้า (กระเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) กระเทียม (ภาคกลาง) กระเทียมจัดเป็นพืชล้มลุกทีมีลำต้น
อยู่ใต้ดิน



โดยข้อมูลทางวิทยาศาสตร์พบว่าภายในหัวกระเทียม ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหยประมาณ 0.01-0.36 เปอร์เซนต์
ซึ่งในน้ำมันหอมระเหยนี้จะประกอบไปด้วย สารอัลลิซิน อัลลิโพรพิลไดซัลไฟด์ เป็นสารหลัก นอกจากนี้ยังมี
สารประกอบของกำมะถันและสารอีกหลายชนิด
และสารที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งซึ่งสำคัญมากคือ อัลลิอิน ซึ่งเมื่อกระเทียมถูกทุบหรือบดจะมีเอนไซม์อัลลิเนส ซึ่งจะเปลี่ยนสาร
จากอัลลิอินเป็นอัลลิซิน เป็นสารที่กล่าวไว้ข้างต้นและเป็นสารที่ทำให้กระเทียมมีกลิ่นสารสำคัญเหล่านี้จะเสื่อมสลายถ้าถูก
ความร้อน
คุณค่าของสารอาหารธรรมชาติที่มีอยู่ในกระเทียม สามารถป้องกัน และรักษาโรคได้หลายชนิดดังนี้
1.ช่วยลดปริมาณไขมันในเส้นเลือดทั้งคอลเลสเตอรอลและไตรกรีเซอไรด์
2.ป้องกันอาการเส้นเลือดอุดตัน และความดันโลหิตสูง
3.ลดอัตราการเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจ
4.อัลลิซินในกระเทียมสามารถกำจัดจุลินทรีย์ได้หลายชนิด
5.กระตุ้นน้ำย่อยทำให้เจริญอาหาร
6.มีฤทธิ์ต้านมะเร็งหลายชนิด จึงลดอุบัติการณ์ของโรคมะเร็งกระเพาะอาหาร